2、筷子置于油中周围会出现细小的气泡，为３～４成热，一般用于滑炒、滑熘、油爆等类型菜肴；
3、筷子周围气泡开始变得密集，但没响声，仔细看油的表面还可以看到波纹，这时的油为成热，适合炝锅和炒菜等；
4、筷子的周围开始出现比较大的气泡，油开始出现劈里啪啦的声音，为７～８成热，这时就比较适合油炸或者煎肉类、鱼类。
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